• QQ空间
  • 收藏

南方人嗜好“酸臭”美食的原因

南宁之声| 2018-12-05 阅读 19

南方人嗜好“酸臭”美食原因

随着农家乐建设深入到南方少数民族山寨,当地特有一些饮食习俗——即所谓“异味,”如野味、啖生、食腐等,也被卷入当今媒体和民间话语与交流。历史上,历代文人学者对这些“异味”记载和评论络绎不绝,视之为“蛮夷”、“异类”绝好标志。以逃逸文化为视角,可以发现这些看似“原始落后”食物系统除了“就地取材”之外,还承担有重要逃离国家控制文化功能。“蛮夷”食物系统通过食物生产、制作和餐食结构上特有习俗来消解主粮重要性、树立与平原国家保持距离边界符号、消除余粮积累等,以达到逃离平原国家控制

【关键词】“异味”饮食;逃逸文化;南方民族

 

南方民族经典“酸臭”美食:螺蛳粉

在南方民族山寨调研农家乐建设过程中,笔者听说很多少数民族都有一些奇特饮食习俗,其中一些习俗甚至能让外来人闻风色变、望而却步。南方民族史领域学者们曾注意到古代史籍中记载了不少南方民族奇特饮食习俗,如臭腐食物、蜈蚣脯、蜜唧、不乃羹、蚁卵酱、牛酱、鱼酢、桄榔面、五色饭、咂酒、鼻饮、以及充当肉食各种动物等,被称为“异味”。“异味”之异突出表现在食物资源,尤其是肉食,种类特别多,饮品食品制作、味道和享用方式与主流社会(即所谓“标准”饮食)差别大。在已有研究中,“异味”饮食已被学者们用社会进化论视角加以深入探讨,被视为人类社会进化过程中留下活化石和探索初民社会窗口。这些被视为人类社会进化活化石文化碎片,有种类多、涉及族群多、横跨地域宽、持续历史时期长等特点。

近年来,以美国学者JamesScott专著《脱羁之术》为标志,研究组米亚山地(Zomia,包括东南亚、中国西南和印度东北等地大片山区)学者提出了另一种视角,即“逃逸文化”视角,认为组米亚地区山民社会不是古代留下活化石,相反,山民社会与文化是其政治选择结果,山民祖先多是脱离国家逃逸者,山地文化可以被视为山地与平原(国家、文明)协同进化或博弈产物,是一种“后国家”现象。以国家为参照物山地文化具有强烈逃离国家控制功能,其中游耕方式和混合型生计模式是整个逃逸文化重要组成部分。逃逸文化视角出现有力地呼应了我国楚史专家张正明早年提出“文化沉积带”观点。

以张正明为代表中国本土学者在1990年代初已经注意到中国有条巨大“文化沉积带”。张正明在《读书·考古·采风》一文中分析了采风(田野工作)对南方民族史,尤其是长江上游和中游交接地区民族史研究重要性,原因在于这片山地是一条巨大文化沉积带,他说“北起大巴山,中经巫山,南过武陵山,止于五岭,历来是逋逃渊薮。汉藏语系四个语族相互穿插,这里是它们交会中心。古代文化事象,在大平原和大盆地上早就被滚滚而过历史大潮冲淡乃至湮灭了,在这里却可能还保存着,所以我把它叫做文化沉积带。”张正明首次阐明了古代逃逸文化与南方民族之间重要关系。

此外,逃逸文化观也回应了人类学者Melissa Brown在武陵山区调查时发现“土家”是后入山移民对先来移民称呼,也呼应了1950年代湖南省官方文献所显示在湘西山区,当时土家还被民间细分为老土家和新土家,因其祖先迁入时间有先后。

一、逃逸文化中饮食

逃逸文化(escapeculture)是美国学者Scott等在前人研究基础上(如研究南美洲原住民Clastres,研究中国游牧族Lattimore,研究阿拉伯游牧族Gellner,研究缅甸山地社会Leach)提出一个概念,意思是历史上山地族群通过选择适当地理位置、生计模式、宗教信仰、亲属制度、交流方式、认同模式等形成让国家化过程变得非常困难文化。国家化是一种涉及多维度标准化过程,包括行政上行政区域划分、行政级别建立以及对民众编户造册,军事上军队建设和战争经验总结,经济上赋税征收、谷类农业建设和交通运输,文化方面习俗、语言、信仰和交流述说模式统一;其中,国家化重点是税收,国家在定居、劝农、明晰产权、鼓励单一作物规模化等方面措施都围绕税收展开,其中开田种稻对税收尤其有重大意义,因为它能够把人口和粮食集中并固定在某一区域,极大地方便了国家赋税征取和对国民监控。

2018-12-13
餐饮品牌 漯河食博会期间酒店入住率达100%
漯河食博会期间酒店入住率达100% 每年食博会期间,都有外地游客前来逛展会,图为第十四届食博会上,外地游客合影... <详情>
2018-12-07
餐饮品牌 “父子”情深!邓超手伤未愈不忘携鹿晗享受美食
“父子”情深!邓超手伤未愈不忘携鹿晗享受美食 邓超与鹿晗 近日,鹿晗在社交平台上上传一张与邓超... <详情>
2018-11-28
餐饮品牌 外地赫赫有名的锅巴菜,在当地人眼里就是顿早餐而已
外地赫赫有名的锅巴菜,在当地人眼里就是顿早餐而已        锅巴菜在天津,发音叫嘎巴菜,如果在早点部听到食客说:来一碗锅巴菜,不用看肯定不是... <详情>
2018-12-07
餐饮品牌 “孝义五兄弟”开办美食电商小铺
“孝义五兄弟”开办美食电商小铺 “城里的客人想买点土鸡蛋回去,你抓紧拿鸡蛋过来。”12日... <详情>