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挑选优质牛奶有门道 喝牛奶也有讲究哦!

重庆视窗| 2018-12-12 阅读 12

早餐喝一杯,开启一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人健康饮食的一部分。可是,喝牛奶是个“技术活”,喝法不对可能会让健康大打折扣,应当因人而异,适度适量。

【挑选优质牛奶有门道】

有市民晒了条朋友圈,进口盒装奶的照片排成了“九宫格”,下面好友纷纷评论“求购买链接”。这些进口牛奶不仅网上卖得火,还正大举攻占超市货架。目前,商超里流行的进口纯牛奶主要来自德国、新西兰、西班牙等国家,有的包装上甚至直接印有中文标签,多数品类的保质期长达12个月,而国产常温奶的保质期基本在半年之内。

一些进口纯牛奶包装上印有“高温灭菌”的字样,据说这是其“长寿”的原因。乳业分析师宋亮告诉记者,理论上说,延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的,保质期越长意味着杀菌时的温度更高或时间更长,营养成分也会流失更多,失去了喝牛奶的意义。

乳业专家王丁棉透露,进口常温液态奶基本上都是“专门卖给中国消费者的”。在国外,消费者日常喝的牛奶90%都是低温奶,必须冷藏,就是为了保证牛奶的营养成分不被破坏。

保质期长了,牛奶里的生物活性物质含量也就低了。奶业质量报告特别提到了对一种名叫“糠氨酸”物质的检测结果。“进口常温奶糠氨酸更高,表明牛奶灭菌时受热更高,其生物活性物质损失严重,营养价值降低。”农业部奶及奶制品质量监督检验测试北京中心主任王加启说。

甚至还有一些进口奶挂着“纯牛奶”的牌子,卖的却是牛奶饮料。哪怕是因营养丰富而受消费者热捧的低温巴氏奶,也逃不过被进口奶“模仿”的下场。仔细观察,一些洋牛奶的配料不是生牛乳,而是“调制乳”,即拿奶粉还原而成。有小字标注“调制乳”的,也有花式标注“100%纯牛奶”的,其实都是调制乳类牛奶,并非纯牛奶,反观国产主流品牌的纯牛奶,原料皆为“生牛乳”。

所以,消费者们千万不要盲目迷信进口奶制品,要了解相关乳制品常识,挑选适合自身和家人饮用的牛奶。那么,问题来了。如何挑选优质牛奶呢?

优质牛奶颜色乳白,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。需警惕的是,入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。即有些牛奶所谓的“浓”,可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,因此不必盲目追求浓稠香滑的口感。可以在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶,奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散者说明质量可能欠佳。

通常应当选没有任何添加剂的“纯牛奶”,同等价位选择脂肪含量高的,质量会更好。健康成人和儿童选全脂牛奶,全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质。高血脂和需要控制体重的人应选低脂奶,有利于控制热量。脱脂牛奶完全脱去了脂肪,有刺激胃酸分泌的作用。

【哪些人不适合喝牛奶?】

泌尿系统结石患者睡前不宜喝牛奶

近年来越来越多人会选择在临睡前喝牛奶,但是临床医生称,泌尿系统结石患者却不宜在睡前喝牛奶。

安徽医科大学第二附属医院泌尿外科主治医生章大钊称,泌尿系统结石包括肾结石和尿路结石。人在睡眠中处于平卧位,尿量减少,尿中各种有形物质浓度增加,此时尿液处于浓缩状态。牛奶中含钙较多,肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险因素就是尿中钙离子浓度在短时间内突然增加。饮牛奶后2-3小时,正是钙通过肾脏排除的高峰,如此时正处于睡眠状态,尿液浓缩,水分减少,钙通过肾脏排出较多,故易形成结石。

医生建议,肾结石、尿路结石的患者如需要喝牛奶可在晚上临睡4个小时前或白天饮用。此外不要选择高钙牛奶。“结石的预防需要针对结石成分和代谢进行个体化评估,如尿酸性结石患者也不宜喝豆浆。结石患者最佳饮品就是白开水,而且应该大量喝,此外还可以多喝柠檬水。”

牛奶好喝,两类糖友要少喝

南京解放军454医院内分泌科主任医师王爱萍提醒,同时伴有高脂血症、高血压、脂肪肝等的糖友睡前不要饮用牛奶 糖友入睡前喝牛奶,牛奶会迅速被吸收,这样会在不同程度上影响血脂及体重的控制。而且,牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,喝牛奶后的2~3小时正是肾脏排钙的高峰期,如果糖友此时正处于睡眠状态,那么糖友尿液浓缩,尿中钙浓度就比较高,这会容易造成其与尿中的草酸等物质相结合,形成尿路结石。

合并有眼底并发症的糖友最好少喝牛奶 糖尿病合并眼部疾病的患者中,有一部分是因为乳糖酶缺乏引起的,而牛奶中含有5%的乳糖,乳糖经人体乳酸酶作用,可分解为半乳糖,如果经常过多摄入牛奶,容易使半乳糖沉积附着在眼球晶状体中,影响晶状体的正常代谢而降低透明度,而且还会促使和加速老年性白内障的发生。所以,有并发眼部疾病的糖友不宜长期大量饮用牛奶来补钙,可以用虾皮、海带、豆制品、骨头汤等含钙高的食物来代替。

脱脂牛奶适合特殊人群

众所周知,脱脂牛奶脂肪含量比全脂牛奶要低,脱脂牛奶的脂肪含量少于0.5%,而全脂牛奶的脂肪含量为3~4%,这对于饮奶量大、肥胖以及需要控制脂肪摄入的人群而言,喝脱脂牛奶很有益处。

但对于大多数人而言,更建议喝全脂牛奶,因为脱脂牛奶在脱去脂肪的同时也脱去了大量脂溶性维生素,例如维生素A、维生素D。

中老年人适合选择脂肪含量较低的低脂奶或者脱脂奶,这是由于一些中老年人存在血脂异常的情况,还有一方面因素,全脂牛奶中的脂肪含量偏高,这个可能会影响钙的吸收。而乳脂肪只是让乳品较香浓,所以喝低脂或脱脂奶时,会感觉较稀、不香醇,口感上肯定没有全脂奶好。推荐老年人摄取脱脂奶,主要是要限制能量的摄入。王旭峰介绍到。

很多人都有在早上喝牛奶的习惯,对于老年人补钙角度来说,应该在临睡前喝些牛奶。因为此时赶上机体的低血钙状态,牛奶中的钙正好“雪中送炭”,既可维持血钙平衡,骨骼也不会脱钙,有利于防止骨质疏松和骨折。

【喝牛奶有讲究】

每天适量喝牛奶并不会长胖,但不能拿牛奶当水喝,成人每天喝300ml左右,但奶制品的摄入总量不能超过500ml。要注意的是,空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分,未经充分消化就进入肠道,造成营养流失。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋,麦片粥加果蔬,都是比较好的早餐搭配,让牛奶与唾液消化酶充分接触,更有利于成分吸收。对于胃部不好的人来说,可以在饭前一小时左右喝蜂蜜牛奶。饭后休息一会饮用牛奶,胃里有淀粉类食物,可以帮助牛奶中的蛋白质得到充分吸收。

牛奶是否促进睡眠还有待研究,只是相比于其他食物,它含有一些有利于预防失眠的成分,比如钙、维生素B6等。从热量上看,牛奶的饱腹感较强,一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感,避免睡前“饥火中烧”睡不着,远比吃方便面、面条、饼干、面包、烤串等夜宵更有利。如睡前半小时至一小时喝热牛奶,以100~200毫升为好,喝多了消化吸收的时间就会较长,反而影响睡眠。饮用后应及时刷牙,充分清理口腔,避免微生物滋生,造成口腔疾病。

天气寒冷,很多喜欢喝牛奶的人喜欢在喝之前把牛奶加热一下,但是网上流传这样一种说法:袋装奶加热后饮用,不仅会导致牛奶营养流失,还会使外包装中的重金属铝析出危害健。事实真的如此吗?还有的人急匆匆放到锅里煮或者直接放到微波炉打,都是错误的做法。

有专家说:首先,铝并非重金属,是一种银白色轻金属,铝在人体内通过蓄积可引起慢性中毒。但是袋装牛奶外包装用的是一种纸、铝箔及聚乙烯层复合而成的“绿色”材料。其中接触牛奶的是聚乙烯层,聚乙烯的熔点一般在120℃以上,远高于水的沸点,所以聚乙烯层不可能在水煮过程中出现破损和熔化,铝箔也不可能析出金属铝。因此,袋装奶加热后,会使外包装中的重金属铝析出而危害健康这种说法毫无根据。

所以,牛奶加热时,应将袋装牛奶倒在容器里再加热,否则包装容易释放有害物质,甚至加热时发生喷爆。如果采用蒸煮,牛奶倒出来后用约70℃的高温煮3分钟左右,60℃煮6分钟左右,微波炉中高火或者高火1分钟左右即可。加热时间不能太久,时间越长,牛奶中的营养物质流失越严重。若用微波炉加热,由于受热不均匀,所以用微波炉加热后的牛奶,在饮用前应先搅拌一下,以免烫嘴。

如果真的是时间紧或者上班地方找不到容器来装牛奶,那么在连包装一起加热牛奶时,应放到不太烫的水中,温热了即可饮用。

综合自新华网、健康时报网、健康报网、广州日报

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